Petit poisson rectangulaire aux reflets dorés originaire du pays Nantais. Excellent semble-t-il pour la mémoire car sa saveur particulière laisse un souvenir impérissable à tous ceux qui auront eu l'inconscience un jour de le goûter. Très convoité par les éleveurs, il existe sur le marché de nombreuses variétés de poisson-Nantais d'élevage mais elles n'ont ni sa saveur ni son fondant.
Vit sur les bords de Loire.
Comme le poisson-anglais, il peut s'attraper entre 17h00 et 18h00 avec un simple sachet de thé.
C'est le poisson des enfants par excellence. Au bon goût de beurre, il se consomme lentement en prenant soin, comme le veut la tradition, de commencer par les nageoires des coins (goût subtil de grillé). Plongé dans un liquide chaud, il se ramolit à souhait pour le bonheur des plus âgés.
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